Comment couper et conserver le jambon
Savoir comment couper et conserver un jambon correctement est primordial pour profiter de votre achat. Ces conseils vous seront utiles.
Après l'achat d'un jambon, il est très important de suivre quelques normes simples quant à la coupe et à la conservation afin que cette expérience soit la meilleure possible :
- Le jambon doit être conservé recouvert d'un linge propre dans une zone fraîche et sèche.
- La couche extérieure de graisse du jambon doit être conservée. Utilisez-la pour couvrir le jambon après chaque coupe. L'arôme et la saveur du jambon seront ainsi conservés pendant beaucoup plus longtemps.
- Les tranches doivent être longues et fines afin que la texture et la saveur puissent être appréciées à leur juste valeur.
- Le jambon doit toujours être dégusté à température ambiante, jamais froid.
- Votre charcutier saura répondre à toute autre question que vous vous poserez.
Couper le jambon est un art. De nombreux concours jugent l'habileté des coupeurs de jambon dans toute l'Espagne. Cependant, même les champions de la découpe sont convaincus que n'importe qui peut couper un jambon correctement; il suffit pour cela de connaître les règles de base et d'avoir envie de goûter à un mets traditionnel, raffiné et millénaire.
Le geste de découpe d’un jambon en tranches ressemble à celui du violoniste. La lame doit couper le long de l'os, du sabot vers l’os iliaque. La tranche parfaite est aussi large que le jambon mais ne mesure pas plus de 5 cm, elle est fine comme du papier. La vidéo ci-dessous illustre le processus de découpe d'un bon jambon.
Comme tout art, apprendre à couper de belles tranches de jambon est un long apprentissage. Avoir les bons outils est également important ; les lames doivent être affûtées et le support propre et solide. Dans les foyers espagnols, couper un jambon est une cérémonie familiale ; les familles se réunissent autour du coupeur et, en plus de commenter sa technique, elles se délectent de la saveur des premières tranches. Faites-en de même chez vous et savourez votre jambon!